Bolo do Caco

Infos Bolo do Caco

Bolo do Caco ist eine der typisch madeirensischen Spezialitäten, denen man als Urlauber zwangsläufig irgendwann begegnet. In so ziemlich jedem Restaurant auf Madeira steht es als Beilage oder Vorspeise auf der Karte, in vielen Orten gibt es imbissbudenähnliche Verkaufsstände -oft auch nur einfache Schirmstände- und auch bei Orts- und Straßenfesten sind sie anzutreffen. Der Name klingt für deutsche Ohren zunächst mal nicht so lecker (ausgesprochen: Bolo do Kako oder auch Kacko ;-). Wörtlich übersetzt bedeutet es in etwa "Scherbenkuchen", Bolo=Kuchen, Caco=Scherbe. Es ist ein dickeres Fladenbrot, das auf eisernen Herdplatten oder auch in der Pfanne langsam gebacken wird und darauf auch längere Zeit warm gehalten werden kann. Im Original wird es mit einem Hefeteig aus gegarten zerstampften Süsskartoffeln und Weizenmehl zu etwa gleichen Gewichtsanteilen hergestellt. Zur Vereinfachung wird oft statt frischer Süsskartoffeln auch Süsskartoffelmehl verwendet, und leider gibt es auch Varianten, bei denen komplett auf Süsskartoffelanteile verzichtet wird. Die Größe dieser Fladenbrote variiert sehr stark. Während bei traditionellen Festen meist die ursprüngliche Größe von etwa 25 bis 30 cm im Angebot ist, bieten die Verkaufsstände in den Städten meistens 15 bis 20 cm große Exemplare an. In touristisch orientierten Restaurants schrumpfen sie oft auf die Größe normaler deutscher Brötchen, in traditionellen Lokalen sind sie i.d.R. größer. Dazu sei noch gesagt, daß in vielen Lokalen natürlich auch der Fortschritt Einzug gehalten hat, im Gastro-Bedarf gibt es mittlerweile vorgefertigte tiefgefrorene Bolo do Caco zum aufbacken. Bei den traditionellen Festen dienen sie klassischerweise als Ergänzung des Lorbeer-Fleischspießes "Espetada", wobei dann aus der Hand gegessen wird: das Brot wird durchgeschnitten, die untere Hälfte schiebt man von unten auf den Spieß so dass der Fleischsaft und ggf. abtropfende Kräuterbutter damit aufgefangen wird. Mit einer Hand unterhalb dieser Brothälfte hält man dann den Spieß aufrecht, und mit der anderen Brothälfte zieht man die Fleischstücke nach oben vom Spieß und schiebt sie sich damit in den Mund. Wobei -wenn man als Urlauber mal auf solch einer Festa ist- bitte beachten: erstmal schauen, ob es am Espetada-Stand auch Bolos gibt, ansonsten (traditionell) kauft man den Bolo erst am Bolo-do-Caco-Stand (ohne Kräuterbutter!), zerteilt ihn und geht damit dann zum Espetadagriller ;-) Im Straßenverkauf wird Bolo do Caco normalerweise aufgeschnitten, mit Kräuterbutter bestrichen, wieder zusammengeklappt und in 2 oder 4 Teile zerteilt und warm verzehrt. Es gibt jedoch auch "Rolos", zusammengerollte Bolos mit einer eingebackenen Wurst (meist eine Chouriço, ähnlich der spanischen Chorizo luftgetrocknet). Als Vorspeise im Restaurant werden sie mit Kräuterbutter warm serviert.