Clam Chowder

Infos Clam Chowder

Clam Chowder - Muschelsuppe Clam Chowder ist eine amerikanische Bezeichnung für eine dickflüssige Fischsuppe, eine Suppe mit Muscheln oder anderen Meeresfrüchten, wobei Clam Chowder, die aus Venusmuscheln (Clam) zubereitet wird, die bekannteste ist. Zubereitet wird die Suppe aus Clam, Speck oder gepökeltem Schweinefleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, weiterem Gemüse, Kräutern (Dill & Thymian) sowie diversen Gewürzen. Die Zutaten kamen nach einem alten Rezept abwechselnd schichtweise in den Topf, wobei jede Schicht separat gewürzt wird. Dann wird das Ganze mit Wasser oder Brühe aufgefüllt und langsam geköchelt. Im Laufe der Zeit haben sich in den USA zwei verschiedene Rezepte entwickelt: Die ältere und klassische Variante, die mit Sahne gebunden wird und eine jüngere mit Tomatensaft, die als Manhattan Clam Chowder bezeichnet wird. Mittlerweile wird Chowder auch als Oberbegriff für verschiedene cremige Suppen verwendet, die nur grob geschnittenes Gemüse enthalten und keinen Fisch. Die Basis der Brühe ist immer gepökeltes Schweinefleisch oder Bacon. Rezept für 4 Personen: 1 kg Mies-Muscheln 1 x Zwiebel (fein geschnitten) 1 x Knoblauchzehe (fein gehackt) 1 x Staudensellerie (fein gewürfelt) 1 Prise Thymian 1 Prise Oregano 1 x Salbeiblatt (fein geschnitten) 1 EL Petersili 50 g Speck (fein gewürfelt) 2 mittelgroße Kartoffeln (fein gewürfelt) 1 EL Butter 1 TL Mehl 150 ml Fischfond 150 ml Weißwein 100 g Creme Fresh etwas Gemüsebrühe mit Salz und Pfeffer abschmecken Die Muscheln putzen und waschen. Ohne Flüssigkeit die Muscheln in einen großen Topf geben, zudecken und in wenigen Minuten garen, bis sie sich öffnen. (Muscheln die sich nicht geöffnet haben wegwerfen) Abgießen und den dabei entstandenen Muschelsud auffangen. Das Muschelfleisch aus der Schale nehmen. Den Sud durch ein Sieb gießen. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Kräuter, Speck und Kartoffeln in Butter anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und mit Fischfond, Muschelsud und Weißwein aufgießen. Bei Bedarf noch Gemüsebrühe zugeben. Zugedeckt in ca. 10 Minuten köcheln. Die Creme Fresh und die Muscheln zugeben, mit Salz & Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen & heiß servieren. Dazu passt Baguette sowie ein halbtrockener Weißwein. xxx